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建設良好的冷飲廠凈化室生產環(huán)境，良好生產環(huán)境主要從食品接觸面、關鍵控制區(qū)域、人身凈化用室、背景區(qū)域、物料凈化用室這五個方面出發(fā)。
① 食品接觸面,接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過程中會將污水滴濺在食品或濺在接觸食品的那些表面上的表面。
② 關鍵控制區(qū)域,食品加工過程中潔凈用房內的一個區(qū)域,若該區(qū)域控制不當,極可能造成危害,非常容易導致成品污染。
③ 人身凈化用室,人員在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。物料凈化用室,物料在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。
④ 背景區(qū)域,同一潔凈用房內關鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。
⑤ 冷飲廠凈化室廠房應根據(jù)食品生產對除菌除塵和衛(wèi)生要求進行分級。
建設食品危險的過程控制體系時,需要通過對食品生產全過程進行污染控制、危害分析、關鍵是控制而營造的負荷食品衛(wèi)生條件的生產環(huán)境。食品無塵車間應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域,并應分別定級,并應盡量縮小級別區(qū)域的面積。
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